Tradition und Exzellenz aus der Balsamico Manufaktur Acetaia Picci

Zusätzlich zu unserem Olivenöl bieten wir ein Produkt an, das seit Jahren ein fester Bestandteil unserer eigenen Küche ist: der Condimento Balsamico „Il Novizio“ aus der Balsamico Manufaktur von Marco Picci aus Reggio Emilia. Wir haben den Produzenten 2015 persönlich kennengelernt und sind seitdem überzeugt von der außergewöhnlichen Qualität dieses Balsamicos.

Was den „Novizio“ besonders macht

Der „Novizio“ ist eine Vorstufe zum Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) und unterscheidet sich deutlich von industriellen „Balsamico di Modena“-Produkten. Statt aus Essig, Zucker und Farbstoff entsteht er ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost (Spergola- und Trebbiano-Trauben), der nach traditioneller handwerklicher Herstellung in kleinen Mengen verarbeitet wird. Der Condimento "Novizio" zeichnet sich ausserdem durch die sehr lange Haltbarkeit von 10 Jahren aus.

Reifung und Aroma

Für den echten ABT muss Traubenmost mindestens zwölf Jahre in einer Reihe von fünf Holzfässern reifen. Der „Novizio“ hingegen lagert drei Jahre in Kastanien- und Eichenfässern. So entwickelt er ein harmonisches, leicht herbes und süßes Aroma mit angenehmer Säure – elegant, aber alltagstauglich.

Genuss im Alltag